Con esta frase el invitado Enrique Mu??oz sintetiz?? el quehacer de las frituras, tema central del conversatorio: «La Culinaria de las Fiestas de la Candelaria», realizado por la Alcald??a de Cartagena a trav??s del Instituto de Patrimonio y Cultura de Cartagena (IPCC).

El conversatorio fue moderado por el periodista Juan Gossain, qui??n ??vidamente pregunt?? a los asistentes: ??Es empanada o arepa de huevo?

Precisamente, esa es una de las dicotom??as en cuanto al nombre del frito que incluso motiv?? a Daniel Lemaitre a componerle un poema.

Nicol??s de Zubiria, reconocido chef cartagenero e invitado al conversatorio, admiti?? que aunque en la cocina actual poco se trabaja por recuperar la tradici??n, es deber de cada comensal hacer de sus puntos de venta un verdadero Festival del Frito.

«Cuando hacemos las cosas con t??cnica salen bien pero si las hacemos con cari??o, ah?? es cuando el frito se vuelve delicioso«, concret?? el jurado de M??ster Chef.

La invitada Rosa Cabarcas, matrona del festival y participante desde hace 33 a??os del mismo, cont?? con orgullo sus primeros pasos en la cocina de la mano de su abuela. «La vida de la arepa de huevo es el ‘picao’, es preparar bien la carne«, relat?? la mujer de 70 a??os.

Por su parte, el chef invitado Oscar Colmenares refiri?? que se debe impulsar el emprendimiento regional, sin dejar de lado la sapiencia popular.

 

 

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